香料常用于盐水、炖菜和锅底。
现在大家都在家了，有时间、有闲暇的朋友可能想趁这个机会提高一下自己的厨艺。
介绍总结了每种香料的特点和组合食谱的“香料词典”。
内容很长，建议大家保存下来慢慢看
1、香叶：
香叶的主要作用是增强香气，特别适合肉类菜肴。炖肉时，每500克肉需要1至2片，制作50公斤卤水时，需要30克左右，所以它们非常有用。用于酱菜时，可增强香气，并具有优良的除臭效果。
2.小茴香：
小茴香是一种非常常用的调味料，在做鱼、炖菜、炖菜时经常使用。能有效去除肉类的生腥味，使其重新芳香。用量比例通常为3克茴香比500克肉，加味噌汤盐水，通常加30克比50公斤汤。
茴香油：新鲜茴香200克切碎，倒入装有600克油的容器中，浸泡过夜，然后倒入锅中，小火煮一小时。将其添加到鱼腥味较重的炒菜中是个好主意。
3、八角茴香又名大茴香。
八角茴香常用于红烧、煎、煮、酱、烤等烹饪过程中，常添加到牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉等菜肴中，以去除腥味等异味，增添芳香风味。调节味觉、增进食欲。用量比例一般为8克八角对500克肉，100克对50公斤卤汤。
4.丁香花：
丁香的味道辛、香、苦，所以主要用于蒸、烤、煮、煮、焖等菜肴。 丁香牛肉、丁香鸡肉、丁香干豆，肉500克，豆角2克。丁香，50公斤1杯盐水和20克丁香。
5、草芽：
豆蔻具有消除鱼腥味、增香的作用，烹饪时加入豆蔻可以消除腥味，增添辣味。小豆蔻常用于川菜，用于火锅汤、麻辣汤、泡菜等。 500克肉中加入2克豆蔻，50公斤盐水中加入30克豆蔻。
6、柠檬草：
柠檬草是一种亚热带香料，新鲜的柠檬草香气浓郁，常用于海南鸡饭、烤鱼、泰式冬阴功汤、卤水等中，使味道更加鲜嫩芳香。干柠檬草通常用来制作粉末或煮盐水。盐水用量比例为120克柠檬草对50公斤汤或水。
7. 时间：
百里香在烹饪海鲜、肉类、鱼类等食物时，添加少量百里香粉可以有效去除腥味，增强菜肴的风味。腌制和烧烤鸡肉、鸭肉、羊肉或牛肉时，香气尤其明显。
8.小茴香：
小茴香具有浓郁的辛辣味，是烧烤菜肴的必备调味料，主要用于调味和提取香料。
9. 信仰：
煮、烤、炖各种肉类原料时常使用玉兰，使用比例为肉500克，玉兰2克，卤水50公斤，卤水15克。
10.荆芥：
荆芥具有特殊的香气，具有消除腥味、增进食欲、祛湿、消食理气、安神、健脾和胃等保健功能。它可以生吃，通常用作冷沙拉、调味品或配料。也可以煮着吃，特别适合炖鱼。 800克左右的鱼，需要添加荆芥4克。
11.紫苏：
紫苏味道辛辣，有香气，常用来炒田螺、吃螃蟹，但也用在水煮、水煮鱼中，味道很香，也与牛羊肉搭配使用。
12.白色带扣：
白荞麦面用作调味品，可以去除异味，增加风味和辣味。水煮蔬菜的必备菜肴。一般来说，烤鸡或烤鸭是家里的主食，味道鲜美。
13.薄荷：
1、新鲜薄荷可与多种肉类食材混合，如鸡肉、牛肉、猪肉等，其增味效果尤为明显。
2、腌牛肉时，500克牛肉中加入15克薄荷水。
3、牛小排600克洗净，切块，放入高压锅中煮至牛肉软烂。烧热砂锅，放入新鲜薄荷叶90克，煮熟的牛小排350克，倒入温热的牛肉压汤300克，烧热。
14.肉桂：
肉桂性大热，味辛甘，有小毒，有香气。
15. 肉类：
肉豆蔻香气浓郁，是腌料中不可缺少的配料。混合比例为每500克配料中肉豆蔻2克，每50公斤腌料中肉豆蔻30克。
辣味香料有4种。
16.鲜花：
花椒主要用于添加麻木风味，并用于制作盐水、炖肉以及胡椒油和胡椒等麻木果汁。
常用搭配
(1)花椒60克洗净，放入沸水中浸泡3分钟，沥干备用。
(2)锅中放入菜籽油300克，温至80%左右时，加入洋葱30克、大蒜15克，炒香后捞出。
(3)当油温降至60%时，加入花椒、3片月桂叶和8克肉桂，盖上盖子静置约5小时，完成花椒油。
(4)制作卤水或味噌汤时，每40公斤水或汤中加入花椒的量不宜超过130-160克。
(5)鲜花汁、去籽鲜辣椒60克、辣红小米10克、胡萝卜30克、白糖、白醋、香油各4克，盐、味精各3克，水。将所有原料放入研磨机中，研磨成糊状。
17. 智利：
辣椒主要作为调味品，常用于各种家常菜、煮红油、火锅底料、卤水等。
（1）、红油辣椒、植物油3斤、菜籽油2斤、茴香280克、小米椒280克、肉桂6克、八角6克、香叶2克、4个小茴香克、丁香1克、油、辣椒的比例为4:1。
（2）烧热锅，加入菜籽油100克、色拉油100克，将火调至50%，加入2个胴体和小米椒，小火炒香。
(3)炒好的辣椒冷却后，磨成粉，用来做辣椒面。
(4) 将八角、丁香、肉桂、月桂叶和小茴香磨成粉，放入辣椒面碗中。
(5)将色拉油和菜籽油混合，加热至油温达到6度，炒辣椒面，倒入油。
(6)最后搅拌好的辣椒面冷却后，盖上盖子静置一晚再使用，香味会很好。香气十分浓郁，辣味醇厚。
(7)一般情况下，50公斤水或卤汤中加入干辣椒的量不应超过60克至500克。
18、白胡椒：
白胡椒性味辛，性温，温中散寒下气。主要用于去除异味、增强辣味和香气。
(1)白胡椒。适合羊肉、酸辣汤、烤鱼等。对于汤，通常4 份使用9 克。
(2)腌制有特殊气味的肉类原料，如腌制牛肉、羊肉时，每500克肉中加入5克辣椒。
(3)用于盐汤或味噌汤时，每50公斤水或汤中白胡椒的用量不应超过70克至90克。
19.黑胡椒：
黑胡椒主要用于去除腥味、改善香气、增添辣味，常用于各种炖菜、烤牛排、清蒸鱼肉等，用于特殊加工的黑胡椒牛排、黑胡椒牛里脊肉等。还有肉。经验丰富。
(1)、黑胡椒500克，洋葱60克，黄油80克，青红椒各60克，牛骨汤800克，蚝油60克，美极鲜味汁50克。
(2)锅烧热，无油，加入黑胡椒炒香，捞出捣碎。
(3)锅中油烧热至40%，加入切碎的洋葱、青椒、红椒炒香，加入粗磨黑胡椒，倒入牛骨汤、鲜味汤、蚝油。用大火煮沸，然后将火调至小火，煮至浓稠。
9种香料驱除异物、去血。
20.非洲当归：
非洲当归芳香，微苦。主要作用是去腥、除臭、消除异味。它对去除鱼和羊的气味特别有效。常用于盐水、香肠、腌肉和煮鱼。两片明显能有效掩盖鱼腥味，而在1000克羊肉中加入5克非洲当归，用作火锅底料或腌料时，可以提味、保鲜、防止腐败。
(1)当归川芎鱼头汤：鱼头1000克，川芎5克，当归5克，生姜5克。
制法：将叶子洗净浸泡片刻，鱼头去掉鳃，洗净，倒入油锅中煎炸，加入适量绍兴酒，放入锅中。将生姜放入锅中，加入1300毫升冷水，盖上锅盖，煮2小时。大火烧开后，加入盐、鸡骨、胡椒粉、生抽。
2、盐水：将30克非洲当归加入50公斤盐水中。
21、草坚果：
禾本科植物的果实具有浓郁的辛辣香气，能有效消除鱼腥味、肉腥味，增强菜肴的味道，被誉为调味料中的“五香”之一。炖鱼或肉时加入草籽，味道更加鲜美，炖牛羊肉时加入草籽，更加香浓可口，常用于咸水等家庭烹饪。
用量比例：肉类500克，蔬果2克，炖小果50公斤，蔬果45克。
22.沙奈：
山柰香气浓郁，微带苦味，有去腥、去油腻、防腐剂的作用，有诱导香气、增进食欲的作用。在烹饪中主要用于烤、炖、麻辣香锅、牛、羊、猪脚、鸡肉等的炖煮。用三奈和生姜煮鱼，不仅可以去除鱼腥味，还可以使鱼变得酥脆。而且又软又香。
配料比例：肉500克，山奈酚6克，盐水50公斤，山奈酚80克。
23.肉桂：
肉桂是人类使用的最古老的香料之一，它的主要作用是掩盖所有红肉成分的气味。它是盐水食谱中几乎必不可少的香料，也是五香粉中的必备成分之一。常用于炖牛肉、羊肉、鸡肉、猪蹄等。1公斤肉需加肉桂6克、盐水50公斤、肉豆蔻25克，1公斤油需3克肉桂。当与炖肉制品、肉桂、肉豆蔻一起使用时，肉本身的油香结合在一起，最终刺激和强调了肉的香气。
24.伍迪：
木香香料主要起到消除异味、增强菜肴香气的作用，在肉制品加工中常用于与其他香料配制复合香料，增强酱卤制品的复合香气，可以增加。
每500克肉类原料需要木香2克，50公斤卤水需要木香40克。
25、干姜：
干姜是卤水中非常重要的成分。真正的干姜是经过专门培育的。它的水分含量很少，而且很辣。新鲜生姜不能在阳光下晒干。川式五香盐中少不了干姜，五香粉中就包含了这个干姜。
26.高良姜：
新鲜高良姜也叫干高良姜，其优异的功效在于具有很强的驱除病原体的能力，并且具有很强的固香功能，特别是对于炖肉食材，尤其是一些气味较浓的食材。烹饪时，一定要用高良姜代替新鲜或干姜。这主要是因为生姜或干姜不仅对这些很腥的气味无能为力，而且还成为它们的帮凶。只有老师和父亲知道的秘密。
1公斤肉料用量需高良姜6克，50公斤卤水用量需高良姜50克。
27. 枳壳：
枳壳味辛、酸甜，主要用于消除腥味、增强菜肴香气。
三种着色香料：
28.姜黄：
姜黄有使食物呈黄色的作用，常用于要求呈金黄色的咖喱粉和鸡肉菜肴中。它还有掩盖异味的调味料的作用，常用于盐水、味噌汤等中。用于烹饪西式牛羊肉。
29.藏红花：
藏红花因其相对较高的价格而被称为“香料皇后”，经常被用来为高级菜肴增添色彩，尽管它通常少量添加以赋予其鲜艳的色彩。
每4克藏红花加400克水。将藏红花汁加入锅中的最佳时间是在将菜从锅中取出之前10 秒。如果时间太长，颜色的效果就会降低。
30.紫草：
紫草是一种常用于盐水和锅底的着色成分。使用紫草着色时，紫草与油的比例为1：1000。将油烧热至50-60%，然后将紫草放入长漏勺中，边搅拌边放入油锅中煎，待油变成酒红色时，取出，将紫草捞出。油。当你将盐水煮沸时，你会得到50公斤盐水和30克紫草。
两种营养香料：
31.当归：
当归性状比较直爽，味苦辣味较浓，作为滋补品也有功效，可以掩盖羊肉的膻味。在炖菜中，当归浓郁的香气和独特的余味具有单纯香料无法比拟的独特之处，当归的用量约占食材总重量的0.01%。可以搭配多种食材，包括乌鸡、瘦猪肉、鸽子、鸭肉等。一般来说，10人炖菜需要当归4克，50公斤卤水就是当归20克。
32.淮山：
淮山主要增强汤的滋补作用。 50公斤盐水需要20克淮山。
(1)淮山西洋参排骨汤：西洋参25克，淮山40克，芡实50克，排骨500克，陈皮、精盐少许。
(2)淮山党参鹌鹑汤：党参15克，淮山山药40克，鹌鹑2只，瘦猪肉250克，生姜3片。
下面给大家介绍一些常见的菜谱。
1、秘制13香料配方配料：八角500克、山奈200克、丁香150克、小茴香500克、草果400克、白豆蔻400克、月桂叶500克、干广藿香、林参300克、草600克、草600克、500粒小茴香克，肉桂300克，干姜800克。
制作过程：将上述材料用小火炒香，冷却，研细。方便实用，适合烧烤、炒菜等需要立即释放香气的轻炒菜肴，如煮、拌、炒等。
2、五香粉五香粉的基本成分是胡椒、肉桂、八角、丁香、茴香籽。根据食谱的不同，它还可能包括干姜、小豆蔻、甘草、胡椒或陈皮。主要用于肉类和家禽炖菜，添加到腌料中以增强风味，或与馅料混合。五香料粉根据原料的不同，有多种口味和名称，如辣粉、鲜辣粉等。
(1)砂仁60克，丁香12克，豆蔻7克，肉桂7克，三九12克。
(2)、八角20g，干姜5g，小茴香8g，花椒18g，陈皮6g，花椒18g。
(3)、大料52g，桂皮7g，白胡椒10g，砂仁3g，干姜4g，甘草17g。
3、正宗四川盐水调料：川盐300克，冰糖250克，姜500克，葱300克，料酒100克，鸡精20克，味精20克。
调料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白豆蔻50克、茴香20克|香叶100克、当归50克、草果50克、香草60克、橙皮30克、肉桂80克、竹笋50克、百里香30克、柠檬草40克、派草50克、干辣椒50克。
汤料：水50公斤，鸡骨3500克，管骨1500克。
4.五香料卤：最传统的五香料卤由八角、胡椒、丁香、肉桂、茴香组成。制作五香卤水时，最基本的就是要带出八角的味道，所以我们先改变八角的量，然后再改变其他调味料和副料。会根据要炖的食材的特性而改变，但基本上食材和香料的比例是： 4:2:1。
5、正宗潮州盐水配料：古汤50斤、生抽3斤、冰糖2斤、老抽300克、绍兴花椒酒200克、甘草20克、生抽20克桂皮、八角20克、丁香5克、花椒10克、小茴香10克、月桂叶20克。
6、重庆火锅基本食材：郫县豆瓣800克，干辣椒1000克，生姜400克，大红包辣椒300克，葱100克，冰糖50克，酒100克，永川豆瓣酱200克，糯米酒150克，盐适量。
调料：草果50克，白豆蔻75克，山奈酚35克，丁香5克，小茴香25克，绒毛30克，胡椒30克，香叶45克，调味料20克水果、八角35克、桂皮25克、黄鱼子20克。
油：鸡油500克，熟菜籽油3500克，黄油3500克，色拉油300克。
7、和县原味火锅基本食材：五花肉17公斤、色拉油7.5公斤、菜籽油25公斤、麦芽糖4瓶、料酒3瓶、郫县豆瓣1.5公斤、青椒1.5公斤、30公斤泡青椒、泡姜17公斤、酸泡菜10公斤、生姜5公斤、大蒜2.5公斤。
调料：八角25克，向日葵10克，芳香果15克，小茴香15克，月桂叶15克，草果10克，白豆蔻10克。
调料：香菜切碎15克，韭菜切碎10克，大头菜20克，炒黄豆20克，熟花生切碎10克，红小米辣椒切碎15克，青辣椒切碎10克，香油25克。
8、新型毛肚火锅的基础新型毛肚火锅适度降低了传统毛肚火锅的辣度，辣度适中但不浓烈，汤汁鲜香而不腻，呈红色，但没有任何怪癖。厚的。
6人份调料：菜籽油3公斤、黄油1.5公斤、郫县豆瓣1.5公斤、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、葱300克、冰糖150克，500克发酵糯米。
调料：八角100克，山奈50克，肉桂50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，月桂叶10克，香草10克，丁香5克。
最后，别忘了关注我哦~
【全国32种最常见香料大全图片，全国32种最常见香料大全图】相关文章：
2.米颠拜石
3.王羲之临池学书
8.郑板桥轶事十则
